Maîtriser l'hygiène en atelier de transformation

Les producteurs fermiers des Ardennes transformant ou ayant pour projet de transformer leur production à la ferme.

Aucun

• Mesurer les enjeux de l'hygiène de chacun face à la qualité sanitaire de leurs produits. Connaître la règlementation liée aux laboratoires de transformation.

• Connaître les règles d'hygiène au sein d'un atelier de transformation

• Etre capable d'établir son PMS (Plan de Maitrise Sanitaire).

• HACCP
• Plan de lutte contre les insectes
• Plan de gestion du froid
• Règlementation des transports
• Adapter le plan en fonction du lieu de vente
• Autocontrôles, les procédures à rédiger, les déclarations d'activités et procédures d'alertes à mettre en place
   

• Échanges avec les autres participants,
• Questionnaires,
• Exercices pratiques.

Evaluation tout au long de la formation grâce à des quizz.

De un jour à huit mois pour la campagne en cours en fonction des places disponibles et des sessions programmées